Kaya Tuz ve Zeytinyağı ile Ev Salçasında Küf ve Ekşi Olmadan Konserve Sırları

Sonbahar gelince kışlık domates ve kapya biberler tezgahları süsleyip mutfakları kış hazırlığına sokuyor, evde birer birer salça, menemenlik konserve üretimi başlıyor. Bu süreçte binbir emekle kaynatılan salçalar birkaç hafta içinde beyaz küf tabakasıyla kaplanıyor ya da kışın açılan menemenlik konserveler ekşi ve bozuluyor, en sık karşılaşılan sorunlar bu.

Evet, evde salça yapmak isteyenlerin çoğu, su oranının tamamen buharlaşmasını beklerken, tuz muhtemelen ince ve işlenmiş oluyor. Ama işlenmiş ince tuz yerine iri taneli kaya tuzu tercih edilmeli, çünkü bu tuz koruyucu görevi düzgün yapar. Altta da, salçayı kavanozlara doldurduktan sonra 1 parmak kalınlığında sızma zeytinyağı eklemek, hava temasını tamamen keserek küf oluşumunu engeller. Bu adımları atarken de, taze biber veya domates salçası güneşte kurutulurken birkaç defne yaprağı veya kişniş tohumu eklemek, mantar oluşumunu engeller.

Konserve yaparken botulizm tehlikesi en büyük endişe, kavanozların hava almasıdır. Bu yüzden kapaklar her yıl yeni alınmalı, eskisi esnetik ve kullanılmamalı. Kullanılmadan önce en az 5 dakika kaynar suda bekletilerek contaların yumuşaması sağlanır. Kapak kavanoza oturtulduktan sonra iki tık geri çevrilip yivine oturtulur, ardından tek bir hamlede ileriye doğru sıkıca kapatılır. Sıcak sosla doldurulup kapatılan kavanozlar, temiz bir bez üzerine ters çevrilerek 24 saat boyunca hiç hareket ettirilmeden soğumaya bırakılır; bu sayede içeride vakum oluşur.

Kapağı bombeli olan, açıldığında fışkırma yapan ya da ekşi koku yayan konserveler kesinlikle tüketilmemeli ve tadına dahi bakılmadan çöpe atılmalıdır. Öte yandan, kapak içe doğru çökmüş vakumlanmış kavanozlar güvenle tüketilebilir. Böylece ev salçası ve konserveler kış boyu taptaze kalır.

Bakalım, siz de bu püf noktalarını denediğinizde evinizden çıkacak konserve, salonun ortasında talihli bir kışa dönüşür mü?

Kaynak: Orijinal Haber